12 Gebratener Fasan Für 4 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 2 gut abgehangene Fasane (küchenfertig) 2 EL Ahornsirup Salz Pfeffer aus der Mühle ca. 225 g Mire poix (aus Zwiebeln, Möhren & Teltower Rübchen) 2 EL Olivenöl Für die Füllung: 50 g Schalottenwürfel 50 g frisch gehackte Kräuter 225 g Maronen (gekocht & gehackt) 100 g Butter 225 g Semmelbrösel […]
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7 Schweinespeck mit Kohl Für 4 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 4 Kasseler Rippchen 1 Kohlkopf 2 Möhren (geschält & in Scheiben geschnitten) Pflanzenöl Salz Pfeffer aus der Mühle Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! Und so wird es gemacht… Kasseler in etwas Öl anbräunen, […]
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5 Beef braised with Porter Rindfleisch mit Porter Für 4 – 6 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 1 kg Rindfleisch zum Schmoren 3 Lorbeerblätter 3 EL Öl 1 große Zwiebel (in Ringe geschnitten) 1 TL fein gehackte Kräuter 150 ml Porter-Bier Salz schwarzer Pfeffer Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser […]
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1 Lammrippchen im Petersilienmantel Für 4 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 4 Portionen Lammrippchen (langes Karree mit Knochen) 25 g Butter Salz Pfeffer aus der Mühle 1 TL frisch gehackter Rosmarin 4 EL Dijonsenf 8 EL gehackte Petersilie Weiters: 4 Portionen Kartoffeln Savoyer Art (in Scheiben geschnitten & mit Knoblauch gebacken) gartenfrische Erbsen Stachelbeer-Minze-Gelee Lauchzwiebeln Tomates concassées brauner Lammjus Lob, […]
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1 Gefüllte Hühnerbrust aus Dublin Für 4 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 4 Freilandhühnerbrüste (à ca. 175 bis 225 g) 8 Scheiben geräucherter, roher Hinterschinken (ohne Schwarte) 2 EL irischer Whiskey 150 ml Geflügelglace Minze zum Garnieren Für die Fülle: 75 g gemischte Waldpilze 25 g Butter 225 g gekochte, passierte Kartoffeln 1 Eigelb 1 EL frisch gehackte Kräuter Salz […]
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7 Gebratene Lammlende auf einem Austern-Walnuß-Bett Für 2 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 400 g Lammfilet Salz Pfeffer aus der Mühle Tomates concassées gekochte Rote Bete-Würfel Petersilie zum Garnieren Für das Bett: 50 g Butter 2 TL Zwiebelwürfel 50 g fein gehackte Walnußkerne 4 ausgelöste Austern (fein gehackt) 4 fein gehackte Basilikumblätter 50 g Mie de pain Für die Sauce: […]
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5 Dublin coddle Dubliner Eintopf Für 4 – 6 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 8 ungeräucherte Irische Schweinebratwürste 8 dicke Scheiben Irischer Schinken oder mageren durchwachsenen Räucherspeck 1 kg in Scheiben geschnittene Kartoffeln 500 g in Ringe geschnittene Zwiebeln 2 Bund fein gehackte Petersilie Salz schwarzer Pfeffer Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar […]
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7 Mit Knoblauch überbackene Miesmuscheln Dieses einfache Gericht ist ein seit langem bewährtes Rezept. Früher kochte man Schalen- und Weichtiere in einer der beiden Schalen im eigenen Saft über einem offenen Feuer, wobei man eine Bratpfanne verwendete. Dieses Rezept verbindet Vergangenheit und Gegenwart, indem es zwar die alte Zubereitungsmethode, aber gleichzeitig Gewürze von heute benutzt. Für 4 – 6 Portionen […]
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5 Pochierter Steinbutt mit Noilly-Prat-Sauce und Kaviar Für 1 Portion Diese Zutaten brauchen wir… 175 g Steinbuttfilet Salz Pfeffer aus der Mühle 25 ml Fischfond 100 g geschwenktes junges Gemüse (Broccoli, grüner & weißer Spargel, Karotten, Kirschtomaten) 100 g geschwenkte Fischkartoffeln (Salzkartoffeln, die in Fischform tourniert werden) 5 g Beluga-Kaviar Für die Sauce 1 fein gewürfelte Schalotte ½ zerdrückte Knoblauchzehe […]
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5 Lachsfilet mit Sauerampfer-Sahnesauce Für 4 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 4 Lachssteaks (à ca. 175 g) Salz Pfeffer aus der Mühle Saft von ½ Zitrone 1 EL geklärte Butter Für die Sauce: ca. 100 g Sauerampfer 150 ml kräftiger Fischfond (mit ¼ an Weißwein zubereitet) 300 ml Sahne Salz Pfeffer aus der Mühle Zitronensaft Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen […]
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