Gebratene Lammlende auf einem Austern-Walnuß-Bett
Für 2 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 400 g Lammfilet
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Tomates concassées
- gekochte Rote Bete-Würfel
- Petersilie zum Garnieren
Für das Bett:
- 50 g Butter
- 2 TL Zwiebelwürfel
- 50 g fein gehackte Walnußkerne
- 4 ausgelöste Austern (fein gehackt)
- 4 fein gehackte Basilikumblätter
- 50 g Mie de pain
Für die Sauce:
- 2 zerdrückte Knoblauchzehen
- 1 Rosmarinzweig
- Concassées von 1 Tomate
- 150 g Butter
- 350 ml Fleischbrühe
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Und so wird es gemacht…
Für die Sauce in einer Pfanne Knoblauch, Rosmarin und Tomatenwürfel in der Hälfte der Butter sautieren. Fleischsauce hinzugießen und auf die Hälfte reduzieren. Abschmecken und durch ein feines Sieb passieren. Mit der restlichen Butter montieren. Backrohr auf 250° C vorheizen. Das Lammfilet würzen, in eine heiße, leicht eingefettete Pfanne geben, zudecken und 5 bis 8 Minuten (je nachdem, wie Sie das Fleisch bevorzugen) im Rohr garen. Herausnehmen, in Folie wickeln und warm stellen. (Das Fleisch gart in der Folie weiter, wobei der gesamte Bratensaft erhalten bleibt.) Für das Bett Butter in einer Pfanne zerlassen. Zwiebeln, Walnüsse, Austern und Basilikum darin kurz andünsten. Abschmecken und Mie de pain einrühren. Anrichten: Das Austern-Walnuß-Bett in der Mitte der vorgewärmten Teller anrichten – mit Hilfe eines runden Ausstechringes. Das Lammfilet in Scheiben schneiden und darauflegen. Mit gewürzten, erwärmten Tomaten- und Rote-Bete-Würfeln und Petersilie garnieren. Die Sauce à part reichen.