Gefüllte Hühnerbrust aus Dublin
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 4 Freilandhühnerbrüste (à ca. 175 bis 225 g)
- 8 Scheiben geräucherter, roher Hinterschinken (ohne Schwarte)
- 2 EL irischer Whiskey
- 150 ml Geflügelglace
- Minze zum Garnieren
Für die Fülle:
- 75 g gemischte Waldpilze
- 25 g Butter
- 225 g gekochte, passierte Kartoffeln
- 1 Eigelb
- 1 EL frisch gehackte Kräuter
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
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Und so wird es gemacht…
Für die Fülle die Pilze in der Butter ansautieren und mit den übrigen Zutaten vermengen. Die Hühnerbrüste einschneiden, aufklappen und vorsichtig plattieren. Leicht würzen und etwas Fülle in die Mitte jeder Brust geben und diese zusammenklappen, so daß sie wieder ihre ursprüngliche Form erhalten. Mit je 2 Schinkenscheiben umwickeln und mit Küchengarn binden. Die Brüste im 180° C heißen Rohr rund 25 bis 30 Minuten braten. Herausnehmen, mit Whiskey flambieren und auf vorgewärmten Tellern mit der Geflügelglace und Gemüse anrichten.