Lammrippchen im Petersilienmantel
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 4 Portionen Lammrippchen (langes Karree mit Knochen)
- 25 g Butter
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL frisch gehackter Rosmarin
- 4 EL Dijonsenf
- 8 EL gehackte Petersilie
Weiters:
- 4 Portionen Kartoffeln Savoyer Art (in Scheiben geschnitten & mit Knoblauch gebacken)
- gartenfrische Erbsen
- Stachelbeer-Minze-Gelee
- Lauchzwiebeln
- Tomates concassées
- brauner Lammjus
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Und so wird es gemacht…
Die küchenfertigen Rippenstücke mit Butter bestreichen und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Im Rohr bei 200° C etwa 35 Minuten braten – sie sollten innen noch rosa sein. Danach aus dem Rohr nehmen und 5 Minuten an einem warmen Ort rasten lassen. Anschließend mit Senf bestreichen und großzügig mit gehackter Petersilie bestreuen, gut festdrücken. Anrichten: Die Lammrippchen aufschneiden und mit den oben genannten Beilagen und der Sauce anrichten.