Lachsfilet mit Sauerampfer-Sahnesauce
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 4 Lachssteaks (à ca. 175 g)
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Saft von ½ Zitrone
- 1 EL geklärte Butter
Für die Sauce:
- ca. 100 g Sauerampfer
- 150 ml kräftiger Fischfond (mit ¼ an Weißwein zubereitet)
- 300 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Zitronensaft
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Und so wird es gemacht…
Lachsfilets würzen und sanft in der geklärten Butter auf den Punkt garen – d.h. poêlieren. Nebenbei für die Sauce Fischfond und Sahne auf eine cremige Konsistenz einkochen. Die feinnudelig geschnittenen Sauerampferblätter zugeben, aufkochen und abschmecken. Anrichten: Die Sauce auf vorgewärmten Tellern verteilen und die Lachsfilets darauf setzen. Mit einer Tomatenrose und frischem Dill garnieren.