3 Moules à la Gueuze Miesmuscheln in Gueuze Für 4 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 2 kg Miesmuscheln 50g Butter 2 bis 3 Selleriestangen (Englischer Staudensellerie) 6 Schalotten 300 ml Gueuze (Belgische Spezialität der Lambiac-Familie) Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! Und so wird es […]
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0 Carbonade flamande Rindfleisch in Bier geschmort Für 4 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 1 kg Rindfleisch (in Würfel geschnitten) 6 Schalotten 75 g Butter Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Prise gemahlener Koriander 2 Stengel Thymian ½ bis 1 Liter Liefmans Goudenband 2 EL Mehl 1 EL Dijon-Senf 1 EL gehackte Petersilie Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum […]
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1 Steinbuttfilets mit Meeresfrüchten Dieses delikate Fischgericht wird mit einer Weißweinsauce serviert, die mit Irischem Knorpeltang gebunden wurde, der an den meisten Felsenküsten des Landes vorkommt. Für 4 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 1 kleiner Steinbutt (à ca. 2,25 kg; ausgenommen, filetiert & gehäutet) 20 Miesmuscheln (gewaschen & gebürstet) 20 gewaschene Herzmuscheln 4 ausgelöste Kammuscheln 4 ausgelöste Austern 7 fein […]
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0 Aal grün auf flämische Art Für 4 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 1 kg Aal 80 g Butter 2 große Zwiebeln 2 Schalotten 250 g Spinat 125 g Sauerampfer je 1 Bund Petersilie, Estragon & Kerbel Salz Pfeffer Muskat Saft von 1 Zitrone 2 Eigelb Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am […]
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0 Venusmuscheln mit frischen Nudeln Für 4 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 900 g frische Klaffmuscheln 100 g Butter 4 fein gehackte Knoblauchzehen 3 fein gewürfelte Schalotten 1 frische Chilischote (entkernt & gehackt) 300 ml Weißwein 100 g Tomates concassées 450 g frische Linguine 1 EL Olivenöl 1 EL gehackte Petersilie frischer Thymian Salz Pfeffer aus der Mühle Lob, Kritik, […]
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2 Gebratener Fasan Für 4 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 2 gut abgehangene Fasane (küchenfertig) 2 EL Ahornsirup Salz Pfeffer aus der Mühle ca. 225 g Mire poix (aus Zwiebeln, Möhren & Teltower Rübchen) 2 EL Olivenöl Für die Füllung: 50 g Schalottenwürfel 50 g frisch gehackte Kräuter 225 g Maronen (gekocht & gehackt) 100 g Butter 225 g Semmelbrösel […]
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1 Mit Knoblauch überbackene Miesmuscheln Dieses einfache Gericht ist ein seit langem bewährtes Rezept. Früher kochte man Schalen- und Weichtiere in einer der beiden Schalen im eigenen Saft über einem offenen Feuer, wobei man eine Bratpfanne verwendete. Dieses Rezept verbindet Vergangenheit und Gegenwart, indem es zwar die alte Zubereitungsmethode, aber gleichzeitig Gewürze von heute benutzt. Für 4 – 6 Portionen […]
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2 Schweinerilettes mit Rotwein-Schalotten-Vinaigrette Für 6 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 900 g Schweineschulter oder -bauch (ohne Schwarten & Knochen) Meersalz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 EL grob zerdrückte Wacholderbeeren 1 getrockneter Rosmarinzweig (gehackt) Für die Vinaigrette: 300 ml Rotwein 300 ml Rotweinessig 6 EL Schalottenwürfel 3 EL Olivenöl extra vergine Weiters: einige blanchierte Wirsingblätter Kerbel zum Garnieren Lob, […]
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2 Pilze à la Crème Für 4 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 450 g frische, gemischte Waldpilze ca. 50 g Butter 175 g gehackte Schalotten je 1 EL gehackte Petersilie & Schnittlauch Salz frisch gemahlener Pfeffer Zitronensaft 200 bis 250 ml Schlagsahne oder Crème double Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende […]
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1 Blätterteigschnitten mit warmen Austern in Guinness-Sauce Für 6 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 450g Blätterteig (TK) 1 verschlagenes Eigelb 36 ausgelöste Austern 6 EL Guinness Für die Sauce: 6 Schalotten (fein gewürfelt) 40 g Butter 300 ml Guinness 400 ml Obers 6 EL Sauce hollandaise Salz Pfeffer aus der Mühle Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse […]
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