Blätterteigschnitten mit warmen Austern in Guinness-Sauce
Für 6 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 450g Blätterteig (TK)
- 1 verschlagenes Eigelb
- 36 ausgelöste Austern
- 6 EL Guinness
Für die Sauce:
- 6 Schalotten (fein gewürfelt)
- 40 g Butter
- 300 ml Guinness
- 400 ml Obers
- 6 EL Sauce hollandaise
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
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Und so wird es gemacht…
Backrohr auf 220° C vorheizen. Den im Kühlschrank aufgetauten Blätterteig etwa 3 mm dünn ausrollen, in sechs 4 cm große Quadrate teilen und diese auf ein kalt abgespültes Backblech legen. Die Oberseite leicht einschneiden, mit Eigelb bestreichen und im heißen Ofen 121 bis 15 Minuten zartbraun backen. Für die Sauce die Schalottenwürfel 5 Minuten in Butter sautieren, mit Guinness ablöschen und das Ganze auf etwa 2 EL Flüssigkeit reduzieren. Obers zugeben, dicklich werden lassen, durch ein Sieb passieren und warm halten. Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce hollandaise einrühren und abschmecken. Die Austern zusammen mit 6 EL Guinness in eine Pfanne geben, gerade eben zum Kochen bringen und vom Feuer nehmen. Anrichten: Die Blätterteigschnitten halbieren und – falls nötig – im Rohr nochmals kurz anwärmen. Auf die unteren Hälften jeweils einige Austern legen und mit etwas Sauce überziehen. Deckel aufsetzen und sofort servieren.