Carbonade flamande
Rindfleisch in Bier geschmort
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 kg Rindfleisch (in Würfel geschnitten)
- 6 Schalotten
- 75 g Butter
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise gemahlener Koriander
- 2 Stengel Thymian
- ½ bis 1 Liter Liefmans Goudenband
- 2 EL Mehl
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 EL gehackte Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Die Schalotten schälen, fein hacken und in Butter in einer Kasserolle goldbraun anbraten. Fleisch zugeben und etwa 5 Minuten bräunen. Mit Salz, Pfeffer, Koriander und Thymian würzen, umrühren, mit Bier aufgießen, bis das Fleisch bedeckt ist und ca. 90 Minuten dünsten lassen. Immer wieder umrühren und bei Bedarf etwas Bier nachgießen. Das Fleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, in den Topf zurückgeben, mit Senf abschmecken und ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis sie sämig ist. Das Fleisch wieder in die Sauce geben und gut erhitzen. Die Flamande mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passen Salz- oder Pellkartoffeln und Gemüsezwiebeln. In Belgien werden Pommes frites dazu serviert.