Aal grün auf flämische Art
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 kg Aal
- 80 g Butter
- 2 große Zwiebeln
- 2 Schalotten
- 250 g Spinat
- 125 g Sauerampfer
- je 1 Bund Petersilie, Estragon & Kerbel
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Saft von 1 Zitrone
- 2 Eigelb
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Und so wird es gemacht…
Aal säubern, ausnehmen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Butter im Topf auslassen. Geschälte und gehackte Zwiebeln und Schalotten darin goldgelb bräunen. Aalstücke dazugeben und zugedeckt 10 Minuten dünsten. Spinat, Sauerampfer und Kräuter putzen und waschen. Fein hacken. Zum Fisch geben. Salzen, pfeffern. Mit Muskat würzen, mit Wein auffüllen. Zugedeckt 15 Minuten dünsten. Vom Feuer nehmen. Zitronensaft unterrühren. Mit Eigelb binden. Kalt werden lassen. Anrichten: Mit Zitronenachteln anrichten. Dazu passen frische knusprige Brötchen und als Getränk ein Bier und ein Genever.