0 Beurre blanc Stella Doyle serviert diese Sauce mit den Scheren der Krabben, die sie für die Seafood Bar kauft; der Rest wird für Krabbencocktail verwendet. Diese Kombination hat sich als recht erfolgreich erwiesen! Heute kann man bereits in einigen Supermärkten ausgelöste, vorgekochte Krabbenscheren kaufen. Rohe Krabbenscheren legt man in kochendes Wasser, gibt eine halbierte Zitrone hinzu und läßt das […]
Weiterlesen
1 Gebratene Wildente mit Holunderbeerensauce Für 4 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 4 küchenfertige Stockenten 6 bis 8 küchenfertige Krick- oder Pfeifenten 1 Möhre 1 Selleriestange 1 Zwiebel 40 g Butter 300 ml Rotwein 100 g Holunderbeeren Salz Pfeffer aus der Mühle Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & […]
Weiterlesen
2 Gebratener Fasan Für 4 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 2 gut abgehangene Fasane (küchenfertig) 2 EL Ahornsirup Salz Pfeffer aus der Mühle ca. 225 g Mire poix (aus Zwiebeln, Möhren & Teltower Rübchen) 2 EL Olivenöl Für die Füllung: 50 g Schalottenwürfel 50 g frisch gehackte Kräuter 225 g Maronen (gekocht & gehackt) 100 g Butter 225 g Semmelbrösel […]
Weiterlesen
0 Schweinespeck mit Kohl Für 4 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 4 Kasseler Rippchen 1 Kohlkopf 2 Möhren (geschält & in Scheiben geschnitten) Pflanzenöl Salz Pfeffer aus der Mühle Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! Und so wird es gemacht… Kasseler in etwas Öl anbräunen, […]
Weiterlesen
0 Beef braised with Porter Rindfleisch mit Porter Für 4 – 6 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 1 kg Rindfleisch zum Schmoren 3 Lorbeerblätter 3 EL Öl 1 große Zwiebel (in Ringe geschnitten) 1 TL fein gehackte Kräuter 150 ml Porter-Bier Salz schwarzer Pfeffer Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser […]
Weiterlesen
2 Lammrippchen im Petersilienmantel Für 4 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 4 Portionen Lammrippchen (langes Karree mit Knochen) 25 g Butter Salz Pfeffer aus der Mühle 1 TL frisch gehackter Rosmarin 4 EL Dijonsenf 8 EL gehackte Petersilie Weiters: 4 Portionen Kartoffeln Savoyer Art (in Scheiben geschnitten & mit Knoblauch gebacken) gartenfrische Erbsen Stachelbeer-Minze-Gelee Lauchzwiebeln Tomates concassées brauner Lammjus Lob, […]
Weiterlesen
0 Gefüllte Hühnerbrust aus Dublin Für 4 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 4 Freilandhühnerbrüste (à ca. 175 bis 225 g) 8 Scheiben geräucherter, roher Hinterschinken (ohne Schwarte) 2 EL irischer Whiskey 150 ml Geflügelglace Minze zum Garnieren Für die Fülle: 75 g gemischte Waldpilze 25 g Butter 225 g gekochte, passierte Kartoffeln 1 Eigelb 1 EL frisch gehackte Kräuter Salz […]
Weiterlesen
0 Gebratene Lammlende auf einem Austern-Walnuß-Bett Für 2 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 400 g Lammfilet Salz Pfeffer aus der Mühle Tomates concassées gekochte Rote Bete-Würfel Petersilie zum Garnieren Für das Bett: 50 g Butter 2 TL Zwiebelwürfel 50 g fein gehackte Walnußkerne 4 ausgelöste Austern (fein gehackt) 4 fein gehackte Basilikumblätter 50 g Mie de pain Für die Sauce: […]
Weiterlesen
1 Dublin coddle Dubliner Eintopf Für 4 – 6 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 8 ungeräucherte Irische Schweinebratwürste 8 dicke Scheiben Irischer Schinken oder mageren durchwachsenen Räucherspeck 1 kg in Scheiben geschnittene Kartoffeln 500 g in Ringe geschnittene Zwiebeln 2 Bund fein gehackte Petersilie Salz schwarzer Pfeffer Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar […]
Weiterlesen
2 Pochierter Steinbutt mit Noilly-Prat-Sauce und Kaviar Für 1 Portion Diese Zutaten brauchen wir… 175 g Steinbuttfilet Salz Pfeffer aus der Mühle 25 ml Fischfond 100 g geschwenktes junges Gemüse (Broccoli, grüner & weißer Spargel, Karotten, Kirschtomaten) 100 g geschwenkte Fischkartoffeln (Salzkartoffeln, die in Fischform tourniert werden) 5 g Beluga-Kaviar Für die Sauce 1 fein gewürfelte Schalotte ½ zerdrückte Knoblauchzehe […]
Weiterlesen