Gebratene Wildente mit Holunderbeerensauce
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 4 küchenfertige Stockenten
- 6 bis 8 küchenfertige Krick- oder Pfeifenten
- 1 Möhre
- 1 Selleriestange
- 1 Zwiebel
- 40 g Butter
- 300 ml Rotwein
- 100 g Holunderbeeren
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
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Und so wird es gemacht…
Für die Sauce die Entenkeulen abschneiden. Das Gemüse grob würfeln und in 25g Butter anbraten, dann die Keulen zugeben. Sobald diese Farbe genommen haben, Wein angießen und das Ganze mit Wasser bedecken. 2 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen. Knochen entfernen und den Rest durch ein Sieb streichen. Die Entenbrüste an der Karkasse würzen und im 220° C heißen Rohr rund 15 bis 20 Minuten braten, herausnehmen und 10 Minuten warm stellen. Holunderbeeren und restliche Butter zur Sauce geben und abschmecken. Leicht erwärmen, bis der Saft der Beeren auszutreten beginnt. Anrichten: Vor dem Servieren die Brüste auslösen, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der fertigen Sauce überziehen.