Beurre blanc
Stella Doyle serviert diese Sauce mit den Scheren der Krabben, die sie für die Seafood Bar kauft; der Rest wird für Krabbencocktail verwendet. Diese Kombination hat sich als recht erfolgreich erwiesen! Heute kann man bereits in einigen Supermärkten ausgelöste, vorgekochte Krabbenscheren kaufen. Rohe Krabbenscheren legt man in kochendes Wasser, gibt eine halbierte Zitrone hinzu und läßt das Ganze 10 Minuten kochen.
Für 6 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 300 ml trockener Weißwein
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 1 EL gehackte Petersilie
- 1 Lorbeerblatt
- 100 g eiskalte Butterwürfel
- 150 ml Obers
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Und so wird es gemacht…
Weißwein, angedrückte Pfefferkörner, Petersilie und Lorbeerblatt in einen Topf geben und auf ein Drittel einkochen lassen. Durch ein feines Sieb passieren und in den Topf zurückgeben. Die Reduktion mit der Butter montieren. Zum Schluß das Obers hinzufügen und sofort servieren. Tipp: Diese Sauce paßt auch hervorragend zu vielen Fischgerichten.