0 Zander mit Rucola und Kapern Für 4 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 4 Zanderfilets Salz Pfeffer 3 El Zitronensaft 75 g Butter 1 Knoblauchzehe 1 El Kapern aus dem Glas 1 Bund Rucola 2 El Fischfond Cayennepfeffer Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! Und […]
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0 Zander in sahniger Kerbelsauce Für 4 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 750 g Zanderfilet Saft von 1 Zitrone 2 Schalotten 4 El gehackter Kerbel 5 El Butter plus 50 g Butter 125 ml Fischfond 125 ml Sahne 1 Möhre 1 Eigelb Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & […]
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1 Laotische Meeresfrüchtesuppe Für 4 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 500 g Garnelen, frisch oder tiefgekühlt 500 g weißes, frisches Fischfilet 1 daumengroßes Stück Ingwer 2 Zwiebeln 3 rote Chilies 4 Tomaten etwas Rapsöl 750 ml Fischfond 750 ml Wasser 4 Limettenblätter 150 g Ananas 1 EL Tamarindenkonzentrat 1 EL brauner Zucker 2 EL Limettensaft oder Zitronensaft 2 EL Korianderblätter […]
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0 Forellenstrudel Für 4 – 6 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 2 Forellen (à 350 g) ca. 250 ml Fischfond 1 PK Strudelteig (TK) ca. 200 g Champignons 1 Tomate 2 Schalotten 125 ml Weißwein 62 ½ ml trockener Vermouth (z.B. Noilly Prat) etwas Zitronensaft 1 Ei 250 ml Schlagobers 125g Crème fraîche Butter Salz Pfeffer Lob, Kritik, Fragen oder […]
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1 Waterzooi aus Gent In den flämischen Regionen Belgiens galt Waterzooi früher als Hausmannskost. Im Laufe der Zeit ist das traditionsreiche Gericht jedoch zur kulinarischen Spitze aufgestiegen. Auch galt früher der Grundsatz, nur Süßwasserfische dafür zu verwenden. Heute dürfen es auch Meeresfische sein. Ausschlaggebend ist allein die absolute Frische der verwendeten Fische. Und die ist bei dem hervorragenden und vielfältigen […]
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1 Steinbuttfilets mit Meeresfrüchten Dieses delikate Fischgericht wird mit einer Weißweinsauce serviert, die mit Irischem Knorpeltang gebunden wurde, der an den meisten Felsenküsten des Landes vorkommt. Für 4 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 1 kleiner Steinbutt (à ca. 2,25 kg; ausgenommen, filetiert & gehäutet) 20 Miesmuscheln (gewaschen & gebürstet) 20 gewaschene Herzmuscheln 4 ausgelöste Kammuscheln 4 ausgelöste Austern 7 fein […]
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1 Ragout von Fischen und Meeresfrüchten Für 4 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 1 kleiner Hummer (à ca. 900 g) Court-bouillon 4 Schnitten Wildlachs (à ca. 50 g) 20 große Garnelen 8 Kammuscheln (horizontal in Scheiben geschnitten) 4 Buttfilets (Stein- oder Glattbutt und/oder Seezunge, à ca. 50 g) 150 bis 200 ml kräftiger Fischfond (mit Hummerschalen verfeinert) mindest. 50 g […]
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1 Pochierter Steinbutt mit Noilly-Prat-Sauce und Kaviar Für 1 Portion Diese Zutaten brauchen wir… 175 g Steinbuttfilet Salz Pfeffer aus der Mühle 25 ml Fischfond 100 g geschwenktes junges Gemüse (Broccoli, grüner & weißer Spargel, Karotten, Kirschtomaten) 100 g geschwenkte Fischkartoffeln (Salzkartoffeln, die in Fischform tourniert werden) 5 g Beluga-Kaviar Für die Sauce 1 fein gewürfelte Schalotte ½ zerdrückte Knoblauchzehe […]
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1 Lachsfilet mit Sauerampfer-Sahnesauce Für 4 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 4 Lachssteaks (à ca. 175 g) Salz Pfeffer aus der Mühle Saft von ½ Zitrone 1 EL geklärte Butter Für die Sauce: ca. 100 g Sauerampfer 150 ml kräftiger Fischfond (mit ¼ an Weißwein zubereitet) 300 ml Sahne Salz Pfeffer aus der Mühle Zitronensaft Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen […]
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0 Gebratener Zander mit Kräutersauce Für 4 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 800 g Zanderfilet (ohne Haut) 200 ml Fischfond 200 ml Weißwein 8 Scheiben Schinken (geräuchert) Butter Salz Pfeffer 100 g Creme fraiche mit Kräutern Gemischte Kräuter (Basilikum, glatte Petersilie, Kerbel, Schnittlauch) Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite […]
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