Zander in sahniger Kerbelsauce
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 750 g Zanderfilet
- Saft von 1 Zitrone
- 2 Schalotten
- 4 El gehackter Kerbel
- 5 El Butter plus 50 g Butter
- 125 ml Fischfond
- 125 ml Sahne
- 1 Möhre
- 1 Eigelb
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Und so wird es gemacht…
– Zanderfilet waschen und trocken tupfen
– In Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln
– Die Schalotten schälen und hacken
– Die Hälfte des Kerbels in 2 El Butter glasig schmoren
– Fischfond und Sahne angießen und alles um 1/3 einkochen lassen
– Möhre putzen und schälen
– In dünne Streifen schneiden
– Fischstücke in 3 El heißer Butter von jeder Seite etwa 3 Minuten braten
– Möhrenstreifen mitschmoren
– Eigelb in die Kerbelsauce rühren und cremig schlagen
– Restliche Butter in Flöckchen unterrühren
– Abschmecken und mit restlichem Kerbel verfeinern
– Zu Fisch und Möhren reichen