Gebratener Zander mit Kräutersauce
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 800 g Zanderfilet (ohne Haut)
- 200 ml Fischfond
- 200 ml Weißwein
- 8 Scheiben Schinken (geräuchert)
- Butter
- Salz
- Pfeffer
- 100 g Creme fraiche mit Kräutern
- Gemischte Kräuter (Basilikum, glatte Petersilie, Kerbel, Schnittlauch)
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Und so wird es gemacht…
Zuerst die Kräuter abspülen, trocknen und fein hacken. Das Zanderfilet in 8 Stücke teilen und mit den Schinkenscheiben umwickeln. Butter in der Pfanne erhitzen und den Fisch braten. Für die Sauce Fischfond und Weißwein in einen Topf geben und die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduzieren. Crème fraiche einrühren und etwas einkochen lassen. Zum Schluss die Kräuter zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Zander auf dem Teller anrichten und mit Kräutersauce servieren.