1 Steinbuttfilets mit Meeresfrüchten Dieses delikate Fischgericht wird mit einer Weißweinsauce serviert, die mit Irischem Knorpeltang gebunden wurde, der an den meisten Felsenküsten des Landes vorkommt. Für 4 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 1 kleiner Steinbutt (à ca. 2,25 kg; ausgenommen, filetiert & gehäutet) 20 Miesmuscheln (gewaschen & gebürstet) 20 gewaschene Herzmuscheln 4 ausgelöste Kammuscheln 4 ausgelöste Austern 7 fein […]
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1 Ragout von Fischen und Meeresfrüchten Für 4 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 1 kleiner Hummer (à ca. 900 g) Court-bouillon 4 Schnitten Wildlachs (à ca. 50 g) 20 große Garnelen 8 Kammuscheln (horizontal in Scheiben geschnitten) 4 Buttfilets (Stein- oder Glattbutt und/oder Seezunge, à ca. 50 g) 150 bis 200 ml kräftiger Fischfond (mit Hummerschalen verfeinert) mindest. 50 g […]
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0 Riñones al jerez (Kalbsnieren mit Sherry) Für 4 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… pro Person 1 Kalbsniere 3-4 kleine Zwiebeln 50 g Butter 50 ml trockener Sherry 1 Tasse Kalbsfond 100 ml süße Sahne evtl. 1/2 Gläschen Weinbrand Salz frisch gemahlener Pfeffer Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite […]
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1 Herzmuschelspießchen mit Kräuter-Mandel-Butter Für 4 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 12 Herzmuscheln pro Person 1 Prise Hafermehl 1 Bund große Frühlingszwiebeln (in Stücke geschnitten) Für die Panade: 100 g weiche Butter 1 TL gehackte Mandeln 1 gehackte Knoblauchzehe 1 Tl gehackte Petersilie Pfeffer aus der Mühle 50 g Semmelbrösel Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch […]
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2 Potato cakes Für 6 Stück Diese Zutaten brauchen wir… 50 g weiche Butter & Butter zum Einfetten 160 g Mehl & Mehl zum Ausrollen 1 TL Backpulver 200 g Kartoffeln (geschält, gekocht & passiert) 50 ml Milch Salz Butter zum Servieren Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & […]
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1 Herbed swede and carrot mould Steckrüben-Möhren-Püree Für 6 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… je 500 g gewürfelte Steckrüben & Möhren 1 gewürfelte kleine Zwiebel Salz schwarzer Pfeffer 25 g Butter & Butter zum Einfetten 25 g Semmelbrösel 2 verschlagene Eigelb 2 EL gehackte frische Kräuter (wie Minze, Schnittlauch, Rosmarin & Thymian) Rosmarinzweige zum Garnieren Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen […]
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1 Mutton-broth Schottische Hammelsuppe Für 4 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 40 g Butter 200 g Wurzelgemüse 100 g Lauch 50 g Zwiebel 250 g ausgelöster Hammelhals oder -schulter (= 1 kg mit Knochen) 1 ½ L Hammelfond 1 Bouquet garni 40g Perlgraupen 1 EL frisch gehackte Petersilie Salz Pfeffer Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch […]
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3 Lancashire Eintopf Für 6 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 750 g Lammkoteletts 6 Lammnieren 750 g Kartoffeln (in dünne Scheiben geschnitten) Salz schwarzer Pfeffer 1 Gemüsezwiebel (in dünne Scheiben geschnitten) 250 ml kräftiger Hühnerfond 25 g Butter & Butter zum Einfetten Rosmarin zum Garnieren Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende […]
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1 Garden-glazed loin of lamb Glasierter Lammbraten Für 4 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… ca. 1 kg Lammschulter (entbeint, gerollt & gebunden; Knochen gehackt) 1 in Scheiben geschnittene Möhre 1 Bouquet garni Salz schwarzer Pfeffer 12 geschälte kleine Zwiebeln 2 EL Portwein 2 EL rotes Johannisbeergelee 25 g Schweine-Schmalz 25 g Butter 1 EL Mehl glatte Petersilie zum Garnieren Lob, […]
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0 Fresh pea soup Frische Erbsensuppe Für 4 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 500 g junge Erbsen in der Schote Fleischknochen vom Kalb 1 Bouquet garni Salz schwarzer Pfeffer 50 g Butter in Streifen geschnittene Spinatblätter 4 fein gehackte Frühlingszwiebeln 40 g Mehl 1 Stiel fein gehackte frische Minze 1 EL gehackte Petersilie Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? […]
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