Mutton-broth
Schottische Hammelsuppe
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 40 g Butter
- 200 g Wurzelgemüse
- 100 g Lauch
- 50 g Zwiebel
- 250 g ausgelöster Hammelhals oder -schulter (= 1 kg mit Knochen)
- 1 ½ L Hammelfond
- 1 Bouquet garni
- 40g Perlgraupen
- 1 EL frisch gehackte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Hammelfleisch im Fond weich kochen – dauert etwa 1 ½ bis 2 Stunden. Fleisch herausnehmen und in feine Würfel schneiden. Während das Fleisch kocht die Perlgraupen separat kochen. Abschrecken und gut abtropfen lassen. Wurzelgemüse, Lauch und Zwiebel klein schneiden und in Butter kurz anschwitzen, mit der Suppe aufgießen, aufkochen und langsam köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Abschmecken. Anrichten: Hammelfleisch und Perlgraupen in vorgewärmten Suppenschalen anrichten und mit heißer Suppe auffüllen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.