Riñones al jerez (Kalbsnieren mit Sherry)
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- pro Person 1 Kalbsniere
- 3-4 kleine Zwiebeln
- 50 g Butter
- 50 ml trockener Sherry
- 1 Tasse Kalbsfond
- 100 ml süße Sahne
- evtl. 1/2 Gläschen Weinbrand
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Kalbsnieren gut waschen und vorbereiten: Den Fettkern sauber herausschneiden, so dass kein Fett an den Nieren bleibt. Das Nierenfleisch in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln sehr fein hacken. 10 g Butter in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Kalbsfond und süße Sahne zugeben, mit Sherry, Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas einkochen lassen, bis die Soße leicht sämig wird. (Man kann sie auch kurz vor dem Servieren mit etwas Mehlbutter andicken.)
In zwei Pfannen je 20 g Butter schmelzen. Die geschnetzelten Kalbsnieren in die beiden Pfannen geben und bei mittlerer, bis starker Hitze unter ständigem Rühren so lange wenden, bis kein rohes Fleisch mehr sichtbar ist. Evtl. mit 1/2 Gläschen Weinbrand beträufeln und flambieren. Die Flüssigkeit durch ein Sieb abgießen und die Nieren in die heiße Soße geben. Sofort servieren.
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Garzeit: 5 Minuten