Fresh pea soup
Frische Erbsensuppe
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g junge Erbsen in der Schote
- Fleischknochen vom Kalb
- 1 Bouquet garni
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 50 g Butter
- in Streifen geschnittene Spinatblätter
- 4 fein gehackte Frühlingszwiebeln
- 40 g Mehl
- 1 Stiel fein gehackte frische Minze
- 1 EL gehackte Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Erbsen auspuhlen und beiseite stellen. Schoten, Knochen und Bouquet garni mit 1 ¼ Liter Wasser und etwas Salz und Pfeffer in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, zugedeckt 45 Minuten kochen. Butter in einem großen Topf zerlassen, Erbsen, Spinat und Zwiebeln hineingeben. Zudecken und das Gemüse 5 Minuten bei niedriger Hitze dünsten. Mehl einrühren, dann Suppe durch ein Sieb hineingießen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Minze hinzufügen, zudecken und 20 Minuten köcheln. Anrichten: Suppe abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.