Garden-glazed loin of lamb
Glasierter Lammbraten
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- ca. 1 kg Lammschulter (entbeint, gerollt & gebunden; Knochen gehackt)
- 1 in Scheiben geschnittene Möhre
- 1 Bouquet garni
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 12 geschälte kleine Zwiebeln
- 2 EL Portwein
- 2 EL rotes Johannisbeergelee
- 25 g Schweine-Schmalz
- 25 g Butter
- 1 EL Mehl
- glatte Petersilie zum Garnieren
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Und so wird es gemacht…
Für die Suppe Knochen, Möhre und Bouquet garni mit ½ Liter Wasser und Salz und Pfeffer in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, zudecken und 1 Stunde nur leicht köcheln. Suppe in einen sauberen Topf abgießen, Zwiebeln hineingeben, zum Kochen bringen, zudecken und 5 Minuten kochen. Zwiebeln herausnehmen und beiseite stellen. Suppe auf 300 ml einkochen, dann beiseite stellen. Ofen auf 190° C (Gas 2-3) vorheizen. Portwein und Gelee mit 2 EL Suppe in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze die Glasur glattrühren. Einen kleinen Bräter mit Schmalz einfetten und den Braten mit dem Falz nach unten hineinlegen. Zwiebel dazu legen und auf jede Zwiebel ein Butterflöckchen geben. Fleisch mit Glasur bestreichen. 1 Stunde im Ofen braten, dabei zweimal mit Glasur bestreichen; beim zweiten Mal die Zwiebel ebenfalls. Braten und Zwiebeln auf eine vorgewärmte Platte geben, Garn entfernen, Fleisch aufschneiden, garnieren und im Backofen warm stellen. Mehl in den Bratensaft im Bräter streuen und unter Rühren bei mittlerer Hitze 1 Minute anschwitzen. Suppe allmählich unterrühren und zum Kochen bringen, dabei den Bratensatz von Boden und Rand ablösen. 3 Minuten köcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce passieren und zum Fleisch servieren.