1 Waterzooi aus Gent In den flämischen Regionen Belgiens galt Waterzooi früher als Hausmannskost. Im Laufe der Zeit ist das traditionsreiche Gericht jedoch zur kulinarischen Spitze aufgestiegen. Auch galt früher der Grundsatz, nur Süßwasserfische dafür zu verwenden. Heute dürfen es auch Meeresfische sein. Ausschlaggebend ist allein die absolute Frische der verwendeten Fische. Und die ist bei dem hervorragenden und vielfältigen […]
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0 Col estofada a la catalana (Geschmorter Kohl auf katalanische Art) Für 4 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 1 kleiner Weißkohl 100 g Schweineschmalz 100 g geräucherter Speck 1 große Zwiebel 4 kleine Blutwürste (nach Art einer Schlachtplatte) 1 kleines Glas Weißwein 1/2 Glas brauner Rum Salz frisch gemahlener Pfeffer Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch […]
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1 Steinbuttfilets mit Meeresfrüchten Dieses delikate Fischgericht wird mit einer Weißweinsauce serviert, die mit Irischem Knorpeltang gebunden wurde, der an den meisten Felsenküsten des Landes vorkommt. Für 4 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 1 kleiner Steinbutt (à ca. 2,25 kg; ausgenommen, filetiert & gehäutet) 20 Miesmuscheln (gewaschen & gebürstet) 20 gewaschene Herzmuscheln 4 ausgelöste Kammuscheln 4 ausgelöste Austern 7 fein […]
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1 Ragout von Fischen und Meeresfrüchten Für 4 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 1 kleiner Hummer (à ca. 900 g) Court-bouillon 4 Schnitten Wildlachs (à ca. 50 g) 20 große Garnelen 8 Kammuscheln (horizontal in Scheiben geschnitten) 4 Buttfilets (Stein- oder Glattbutt und/oder Seezunge, à ca. 50 g) 150 bis 200 ml kräftiger Fischfond (mit Hummerschalen verfeinert) mindest. 50 g […]
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1 Kalbsmedaillons Für 4 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 500 g grüner Spargel 750 g weißer Spargel Salz 1 TL Zucker Saft von ½ Zitrone 8 Kalbsmedaillons (à 80 g) Pfeffer 20 g Butterschmalz 100 ml trockener Weißwein 100 ml Fleischbrühe 100 ml Sahne 20 g Butter Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar […]
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0 Appenzeller Schweinsfilet Für 2 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 300 g Schweinsfilet Salz Pfeffer aus der Mühle Paprikapulver 1 EL Öl 200 g kleine, feste Champignons 1 TL Zitronensaft 20 g Butter 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt) gehackte Petersilie 1 Schuß Weißwein 120 g Appenzeller (in Scheiben) 10 g Butter Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse […]
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1 Steinpilz-Schweinebraten Für 4 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 15 g getrocknete Steinpilze 125 ml warmes Wasser zum Einweichen 1 kg Schweinsschulterbraten Salz Pfeffer 40 g Butterschmalz 250 ml trockener Weißwein 150 g Crème fraîche Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! Und so wird es […]
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0 Ensalada con ajo (Salat mit Knoblauch) Für 4 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 1 Kopf glatter Endiviensalat 4-5 Knoblauchzehen 1 Baguettebrötchen oder 100 g Baguettebrot 2 gehäufte Teelöffel milden Senf 1 Essl. Zitronensaft 1 Essl. Weißweinessig 4-5 Essl. Olivenöl Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine […]
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0 Schweinefilet mit Linsen Für 4 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 600 g Schweinefilet 1 Lauchstange 2 Möhren 2 EL Butter 250 g Linsen (gegart) ¼ L Hühnerbrühe Salz Pfeffer 400 g neue, kleine Kartoffeln 20 g Butterschmalz 125 ml halbtrockener Weißwein 125 ml Bratensauce 10 g Butter Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen […]
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0 Marinierter Rinderschmorbraten Für 4 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 1,2 kg Rindfleisch (Lende) Salz Pfeffer Butterschmalz 1 EL grober Senf ½ Bund Bohnenkraut (gehackt) ½ Bund Thymian 100 g Frühstücksspeck (in dünnen Scheiben) 6 bis 8 große Weinblätter (frisch oder eingelegt) 250 ml trockener Weißwein 200 g kernlose Trauben Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch […]
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