Kalbsmedaillons
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g grüner Spargel
- 750 g weißer Spargel
- Salz
- 1 TL Zucker
- Saft von ½ Zitrone
- 8 Kalbsmedaillons (à 80 g)
- Pfeffer
- 20 g Butterschmalz
- 100 ml trockener Weißwein
- 100 ml Fleischbrühe
- 100 ml Sahne
- 20 g Butter
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Und so wird es gemacht…
Grünen Spargel nur am unteren Ende, weißen Spargel ganz schälen. Wasser, Salz, Zucker und Zitronensaft zum Kochen bringen und den weißen Spargel 15 Minuten, den grünen 10 Minuten darin garen. Die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Butterschmalz auf jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen. Den Bratenfond mit Weißwein ablöschen, mit Suppe aufgießen und etwas einkochen. Die Sahne dazugeben und erneut ein wenig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gegarten Spargelstangen in heißer Butter schwenken und mit den Medaillons auf vorgewärmten Tellern anrichten. Dazu paßt Kartoffelgratin.