Appenzeller Schweinsfilet
Für 2 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 300 g Schweinsfilet
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Paprikapulver
- 1 EL Öl
- 200 g kleine, feste Champignons
- 1 TL Zitronensaft
- 20 g Butter
- 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
- gehackte Petersilie
- 1 Schuß Weißwein
- 120 g Appenzeller (in Scheiben)
- 10 g Butter
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Und so wird es gemacht…
Das Schweinsfilet in nicht zu dicke Scheiben schneiden, mit dem Handballen ganz leicht drücken, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und im Öl in einer Pfanne beidseitig scharf anbraten – sie sollten innen noch rosa sein. Herausnehmen und dachziegelartig in eine gebutterte Gratinform schichten. Die gewaschenen, gut abgetrockneten, halbierten und Zitronensaft beträufelten Champignons in der aufgeschäumten Butter mit den Zwiebelwürfeln in der Bratpfanne kurz andünsten. Mit Wein ablöschen und mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen. Über die Fleischscheiben geben. Anrichten: Appenzeller über das Gericht geben und im vorgeheizten Rohr bei 220° C rund 10 Minuten überbacken. In der Form servieren. Dazu paßt französisches Baguette.