8 Rohes Erdäpfelkoch mit Rahmsuppe Für 4-6 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… ca. 1 kg Kartoffeln 1 Zwiebel Salz 250 ml Sauerrahm 1,5 L Milch 3 Scheiben Schwarzbrot Kümmel Öl zum Braten Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! Und so wird es gemacht… Kartoffeln und […]
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6 Rindsrouladen in Rotweinpreiselbeersauce mit Erdäpfelpüree Für 4 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 4 Rindschnitzel 6 mittelgroße Karotten 12 Scheiben Bauchspeck 1 mittelgroße rote Zwiebel 200 g Sellerie 125 ml Sauerrahm 250 ml Rotwein (Zweigelt) 500 ml Rinderbrühe 4 EL Öl 4 EL Preiselbeeren Dijonsenf Tomatenmark Für das Püree: 500 g mehlige Erdäpfel Milch Butter Salz Muskatnuß Zum Garnieren: Orangenscheiben […]
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5 Rindslungenbraten in Weinblättern gebraten Für 4 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 800 g Rindslungenbraten (Mittelstück; zugeputzt & pariert) 6 bis 10 eingelegte Weinblätter 5 EL Pflanzenöl 100 g Pilze (Champignons, Austern- oder Steinpilze) 60 g Zwiebelwürfeln 1 EL gehackte Petersilie 100g Hühnerbrust (ohne Haut & Knochen) 100 ml Schlagobers 2 Stück Schweinsnetz Salz Pfeffer 60 ml Rotwein zum Ablöschen […]
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19 Gebackener Schweinskopf mit Essig-Kräutersauce Für 4 Personen, Zum Kühlen: 12 Stunden, Zubereitungszeit ca. 3 Stunden Diese Zutaten brauchen wir… ½ Schweinskopf (Maske) 250 g Wurzelgemüse 1 Zwiebel 5 Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt 100 ml Apfelessig Salz weißer Pfeffer Senf Erdnußöl zum Backen Vogerlsalat zum Garnieren Zum Panieren: Mehl Ei Semmelbrösel Für die Essig-Kräutersauce: 100 ml Rotweinessig 100 ml Rinderbrühe 250 […]
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4 Forellenstrudel Für 4 – 6 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 2 Forellen (à 350 g) ca. 250 ml Fischfond 1 PK Strudelteig (TK) ca. 200 g Champignons 1 Tomate 2 Schalotten 125 ml Weißwein 62 ½ ml trockener Vermouth (z.B. Noilly Prat) etwas Zitronensaft 1 Ei 250 ml Schlagobers 125g Crème fraîche Butter Salz Pfeffer Lob, Kritik, Fragen oder […]
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6 Waterzooi aus Gent In den flämischen Regionen Belgiens galt Waterzooi früher als Hausmannskost. Im Laufe der Zeit ist das traditionsreiche Gericht jedoch zur kulinarischen Spitze aufgestiegen. Auch galt früher der Grundsatz, nur Süßwasserfische dafür zu verwenden. Heute dürfen es auch Meeresfische sein. Ausschlaggebend ist allein die absolute Frische der verwendeten Fische. Und die ist bei dem hervorragenden und vielfältigen […]
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4 Coq à la bière Hähnchen in Bier Für 4 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 1 Hähnchen mit rund 2 kg 2 EL Öl 25 g Butter 16 bis 20 Perlzwiebeln 50 ml Gin 1 EL Mehl 300 ml dunkles Bier (Bière de garde) 225 g kleine Champignons 1 Bouquet garni 50 ml Crème fraîche oder Crème double 1 EL […]
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2 Carbonade flamande Rindfleisch in Bier geschmort Für 4 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 1 kg Rindfleisch (in Würfel geschnitten) 6 Schalotten 75 g Butter Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Prise gemahlener Koriander 2 Stengel Thymian ½ bis 1 Liter Liefmans Goudenband 2 EL Mehl 1 EL Dijon-Senf 1 EL gehackte Petersilie Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum […]
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8 Ardenner Fasan Für 2 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 1 junger Fasan 1 TL angedrückte Wacholderbeeren Salz Pfeffer aus der Mühle 200 g Speck (die Hälfte davon in Scheiben) 20 g Butter ½ TL gehackter Salbei 125 ml Rahm 200 ml Rotwein 4 cl Gin Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am […]
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4 Eingelegte Trockenaprikosen mit Sherry und Mandellikör zu Schmelzkäse mit Kräuterhonig Diese Zutaten brauchen wir… Für die eingelegten Aprikosen (für ein Glas von 450 ml Inhalt): 225 g Trockenaprikosen 50 g Staubzucker Schale von je ½ Orange & Zitrone 50 bis 85 ml trockener Sherry 1 EL Amaretto (Mandellikör) Für den Schmelzkäse (für 4 Personen): 225 g weißer Schmelzkäse oder […]
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