Gebackener Schweinskopf mit Essig-Kräutersauce
Für 4 Personen, Zum Kühlen: 12 Stunden, Zubereitungszeit ca. 3 Stunden
Diese Zutaten brauchen wir…
- ½ Schweinskopf (Maske)
- 250 g Wurzelgemüse
- 1 Zwiebel
- 5 Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 100 ml Apfelessig
- Salz
- weißer Pfeffer
- Senf
- Erdnußöl zum Backen
- Vogerlsalat zum Garnieren
Zum Panieren:
- Mehl
- Ei
- Semmelbrösel
Für die Essig-Kräutersauce:
- 100 ml Rotweinessig
- 100 ml Rinderbrühe
- 250 ml Olivenöl
- 2 gehackte Essiggurken
- 10 gehackte Kapern
- 4 EL Schalottenwürfel
- 2 EL Schnittlauch
- 3 EL gehackte Petersilie
- Salz
- weißer Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Den Schweinskopf mit 2 Liter Wasser, Wurzelgemüse, der Zwiebel, Pfeffer, Lorbeerblatt und Essig weich kochen – es soll von den Knochen fallen! Fleisch noch warm von den Knochen lösen, Fett entfernen, kräftig mit Salz, weißem Pfeffer und Senf würzen. Fleisch noch warm in eine Terrinenform geben und pressen. Über Nacht durchkühlen. Alle Zutaten für die Essig-Kräutersauce verrühren. Sülze in 1-cm-Scheiben schneiden. Schweinskopfscheiben in Mehl, Ei und Bröseln panieren und in Erdnußöl goldgelb herausbacken. Anrichten: Gebackener Schweinskopf mit Essig-Kräutersauce und Vogerlsalat auf Tellern anrichten.