Rindsrouladen in Rotweinpreiselbeersauce mit Erdäpfelpüree
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 4 Rindschnitzel
- 6 mittelgroße Karotten
- 12 Scheiben Bauchspeck
- 1 mittelgroße rote Zwiebel
- 200 g Sellerie
- 125 ml Sauerrahm
- 250 ml Rotwein (Zweigelt)
- 500 ml Rinderbrühe
- 4 EL Öl
- 4 EL Preiselbeeren
- Dijonsenf
- Tomatenmark
Für das Püree:
- 500 g mehlige Erdäpfel
- Milch
- Butter
- Salz
- Muskatnuß
Zum Garnieren:
- Orangenscheiben & Preiselbeeren
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Und so wird es gemacht…
Schnitzel etwas klopfen, salzen und pfeffern. Mit Senf einstreichen, Speck auflegen und mit jeweils einer Karotte einrollen. Zwiebel, Sellerie und restliche Karotten klein schneiden. Rindsrouladen in Öl rundum anbraten, danach herausnehmen. Im Bratenrückstand Sellerie und Karotten anrösten. Zwiebel dazugeben und ebenfalls anrösten. Tomatenmark einrühren und mit der Hälfte des Rotweines aufgießen. Etwas einkochen lassen. Mit restlichem Wein aufgießen. Abermals einreduzieren. Mit Suppe aufgießen und wieder reduzierend einkochen. Rouladen einlegen und in etwa 1 Stunde weich garen. Die gegarten Rouladen herausnehmen, Sauerrahm und Preiselbeeren einrühren. Sauce pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für das Püree Kartoffeln waschen, schälen und vierteln. Kartoffel zugedeckt in Salzwasser weichkochen. In der Zwischenzeit Milch und Butter in einem Topf erwärmen. Die gegarten Kartoffeln abseihen. In einer Kartoffelpresse noch heiß durchdrücken. Milch-Buttermischung zugießen, vorerst nur vorsichtig mit Salz und Muskatnuß würzen. Mit einem Schneebesen glatt rühren, dann endgültig abschmecken. Anrichten: Rindsrouladen mit Sauce und Kartoffelpüree auf Tellern anrichten, mit Orangenscheibe und etwas Preiselbeeren garnieren.