Eingelegte Trockenaprikosen mit Sherry und Mandellikör zu Schmelzkäse mit Kräuterhonig
Diese Zutaten brauchen wir…
Für die eingelegten Aprikosen (für ein Glas von 450 ml Inhalt):
- 225 g Trockenaprikosen
- 50 g Staubzucker
- Schale von je ½ Orange & Zitrone
- 50 bis 85 ml trockener Sherry
- 1 EL Amaretto (Mandellikör)
Für den Schmelzkäse (für 4 Personen):
- 225 g weißer Schmelzkäse oder Topfen
- 1 EL Sahne
- Saft von 1 Zitrone
- ¼ TL Salz
- Kräuterhonig nach Geschmack (wie auch Zimt oder Muskat odes ein Whiskey-Honiglikör)
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Und so wird es gemacht…
Für die eingelegten Aprikosen die Früchte zusammen mit Staubzucker, Orangen- & Zitronenschale und 600 ml Wasser unter gelegentlichem Umrühren zum Kochen bringen. 5 Minuten köcheln, damit der Sirup dicklich wird, und weitere 20 Minuten damit die Früchte weich werden. Sherry und Amaretto zufügen und in sterile Gläser abfüllen. Gut verschließen und mindestens 10 Tage an einem kühlen Ort reifen lassen, damit sich die zarten Geschmacknuancen verteilen können. Für den Schmelzkäse alle Zutaten verrühren. Anrichten: Den Schmelzkäse in einen Spritzsack füllen und in Gläser dressieren. Mit den eingelegten Trockenaprikosen und etwas Saft vollenden.