Ardenner Fasan
Für 2 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 junger Fasan
- 1 TL angedrückte Wacholderbeeren
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 200 g Speck (die Hälfte davon in Scheiben)
- 20 g Butter
- ½ TL gehackter Salbei
- 125 ml Rahm
- 200 ml Rotwein
- 4 cl Gin
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Und so wird es gemacht…
Den küchenfertigen Fasan innen und außen kurz abwaschen, gut abtrocknen und mit Salz, Pfeffer und Wacholder einreiben. Außen zusätzlich mit 2 cl Gin marinieren. Danach mit den Speckscheiben bardieren und den Vogel mit Küchengarn bridieren. Den restlichen Speck in Würfel schneiden und in einem Topf in der aufgeschäumten Butter auslassen. Den Fasan darin rundum anbraten. Mit etwas Rotwein ablöschen, den Salbei zugeben und bei 220° C gut eine halbe Stunde im Rohr braten, dabei gelegentlich mit dem Saft übergießen. Den Fasan aus der Pfanne nehmen und warm halten. Den Bratensatz mit dem verbliebenen Rotwein ablöschen und loskochen. Den Rahm einrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Gin abschmecken. Anrichten: Den Fasan von den Speckscheiben befreien, tranchieren und portionsweise auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit etwas Sauce nappieren und mit frischem Salbei garnieren.