0 Geschmorte Taubenbrust auf Rotweingemüse Für 4 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 8 Taubenbrüste 2 rote Zwiebeln 2 große Karotten ½ Sellerieknolle mit etwas Grün 1 Petersilienwurzel 250 ml kräftiger Rotwein 1 Schuss Brombeerlikör 125 ml dunkle Wildgeflügelglace 125 ml Obers 2 EL Butter 1 EL Olivenöl 1 Prise Zucker Salz Pfeffer aus der Mühle Für die Beilage: 4 große […]
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2 Dänische Forellen Für 4 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 4 Bachforellen (à ca. 300 g) Für den Weinsud: 125 ml Riesling 3 EL Weißweinessig 1 Schalotte 1 kleines Bund Dill 100 g gemischtes Wurzelwerk (Karotte, gelbe Rübe, Lauch) 1 Lorbeerblatt ca. 250 ml Wasser 2 Pfefferkörner Salz Für die Beigabe: 500 g kleine Champignons 500 g Erbsen (TK) 100 […]
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2 Saurüssel-Gulasch Für 4 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 6 Schalotten (en julienne) 5 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen (fein gewürfelt) 125 ml Weißwein 125 ml Geflügelfond 350 g gekochter Saurüssel (in feinen Streifen) 300 g Tomatenfruchtfleisch (in Spalten) 100 g gehackte Petersilie 1 EL Tomatenmark 2 EL Butter, Salz 1 rote Chilischote (in feinen Ringen) Ziegenhartkäse Lob, Kritik, Fragen oder […]
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0 Rindslungenbraten in Weinblättern gebraten Für 4 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 800 g Rindslungenbraten (Mittelstück; zugeputzt & pariert) 6 bis 10 eingelegte Weinblätter 5 EL Pflanzenöl 100 g Pilze (Champignons, Austern- oder Steinpilze) 60 g Zwiebelwürfeln 1 EL gehackte Petersilie 100g Hühnerbrust (ohne Haut & Knochen) 100 ml Schlagobers 2 Stück Schweinsnetz Salz Pfeffer 60 ml Rotwein zum Ablöschen […]
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6 Gebackener Schweinskopf mit Essig-Kräutersauce Für 4 Personen, Zum Kühlen: 12 Stunden, Zubereitungszeit ca. 3 Stunden Diese Zutaten brauchen wir… ½ Schweinskopf (Maske) 250 g Wurzelgemüse 1 Zwiebel 5 Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt 100 ml Apfelessig Salz weißer Pfeffer Senf Erdnußöl zum Backen Vogerlsalat zum Garnieren Zum Panieren: Mehl Ei Semmelbrösel Für die Essig-Kräutersauce: 100 ml Rotweinessig 100 ml Rinderbrühe 250 […]
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1 Zürcher Geschnetzeltes Für 4 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 800 g Kalbfleisch (aus der Oberschale) 2 EL Öl 50 g Butter 2 bis 3 Schalotten 250 g Champignons 1 TL Mehl weißer Pfeffer aus der Mühle 125 ml Weißwein 200 ml Sahne ½ EL gehackte glatte Petersilie Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen […]
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1 Waterzooi aus Gent In den flämischen Regionen Belgiens galt Waterzooi früher als Hausmannskost. Im Laufe der Zeit ist das traditionsreiche Gericht jedoch zur kulinarischen Spitze aufgestiegen. Auch galt früher der Grundsatz, nur Süßwasserfische dafür zu verwenden. Heute dürfen es auch Meeresfische sein. Ausschlaggebend ist allein die absolute Frische der verwendeten Fische. Und die ist bei dem hervorragenden und vielfältigen […]
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0 Coq à la bière Hähnchen in Bier Für 4 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 1 Hähnchen mit rund 2 kg 2 EL Öl 25 g Butter 16 bis 20 Perlzwiebeln 50 ml Gin 1 EL Mehl 300 ml dunkles Bier (Bière de garde) 225 g kleine Champignons 1 Bouquet garni 50 ml Crème fraîche oder Crème double 1 EL […]
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0 Carbonade flamande Rindfleisch in Bier geschmort Für 4 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 1 kg Rindfleisch (in Würfel geschnitten) 6 Schalotten 75 g Butter Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Prise gemahlener Koriander 2 Stengel Thymian ½ bis 1 Liter Liefmans Goudenband 2 EL Mehl 1 EL Dijon-Senf 1 EL gehackte Petersilie Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum […]
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1 Herzmuschelspießchen mit Kräuter-Mandel-Butter Für 4 Portionen Diese Zutaten brauchen wir… 12 Herzmuscheln pro Person 1 Prise Hafermehl 1 Bund große Frühlingszwiebeln (in Stücke geschnitten) Für die Panade: 100 g weiche Butter 1 TL gehackte Mandeln 1 gehackte Knoblauchzehe 1 Tl gehackte Petersilie Pfeffer aus der Mühle 50 g Semmelbrösel Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch […]
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