Saurüssel-Gulasch
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 6 Schalotten (en julienne)
- 5 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen (fein gewürfelt)
- 125 ml Weißwein
- 125 ml Geflügelfond
- 350 g gekochter Saurüssel (in feinen Streifen)
- 300 g Tomatenfruchtfleisch (in Spalten)
- 100 g gehackte Petersilie
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Butter, Salz
- 1 rote Chilischote (in feinen Ringen)
- Ziegenhartkäse
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Und so wird es gemacht…
Die Schalottenstreifen im heißen Olivenöl ansautieren. Knoblauch und Chili zugeben und kurz mitrösten. Tomatisieren und mit Weißwein ablöschen. Aufkochen, Tomatenspalten und Fond zugeben und gut verkochen. Gekochten Saurüssel zugeben, kurz mitkochen, salzen, gehackte Petersilie einstreuen und mit der kalten Butter montieren. Anrichten: Das Saurüssel-Gulasch in tiefen Tellern anrichten und mit geriebenem Ziegenhartkäse bestreuen. Dazu passen Salzkartoffeln oder frisches Gebäck.