Zürcher Geschnetzeltes
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 800 g Kalbfleisch (aus der Oberschale)
- 2 EL Öl
- 50 g Butter
- 2 bis 3 Schalotten
- 250 g Champignons
- 1 TL Mehl
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- 125 ml Weißwein
- 200 ml Sahne
- ½ EL gehackte glatte Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Das Fleisch mit einem scharfen Messer erst in Scheiben, dann in 3 bis 4 cm lange Stücke schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Die geputzten Champignons in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne kräftig erhitzen und das geschnetzelte, gewürzte Fleisch darin portionsweise schwingend ansautieren. Auf eine Platte geben. Butter in die Pfanne geben, die Schalottenwürfel zufügen und andünsten. Champignons zugeben und ansautieren. Mit Mehl stauben und mit Wein ablöschen, einmal aufkochen und die Sahne einrühren, gut abschmecken und mit gehackter Petersilie vollenden. Anrichten: Das Geschnetzelte mit Kartoffelrösti anrichten. Dazu passen Blattsalate. Tipp: Das Geschnetzelte kann auch ohne Champignons zubereitet werden.