Lachssuppe
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 350 g Lachsfilet
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 Möhre
- ½ Salatgurke
- 1 kleine Stange Lauch
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- 100 ml Weißwein
- 900 ml Fischfond (aus dem Glas)
- 1 Tütchen Safran (gerieben)
- 200 g Sahne
- 2 Eigelbe
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Und so wird es gemacht…
Den Lachs in Würfel schneiden. Die Hälfte der Sahne und die Eigelbe verrühren. Das Gemüse waschen, schälen und putzen. Das Weiche und die Kerne der Salatgurke entfernen. Die Knoblauchzehe pellen und hacken. Staudensellerie, Zwiebel, Möhre und Gurke in Würfel schneiden. Das Lauch in feine Ringe schneiden. In einem großen Topf die Butter auslassen. Zwiebel und Knoblauch dünsten. Danach das Gemüse einfüllen und ca. 2 min. dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Wein zugießen und kurz aufkochen lassen. Den Fischfond zugießen. Alles ca. 10 – 12 min. kochen lassen. Danach den Topf vom Herd nehmen und den Safran zugeben. Die restliche Sahne in die Suppe rühren. Die Lachswürfel zugeben und ca. 4 min. ziehen lassen. 200 ml Flüssigkeit und etwas Gemüse von der Suppe abnehmen. Die Flüssigkeit und das Gemüse im Mixer pürieren. Vom Püree etwas abnehmen und mit dem Sahne-Eigelb verrühren. Alles wieder in die Suppe einrühren. Die Lachssuppe anrichten und servieren.