Spargelsalat
Diese Zutaten brauchen wir…
- 600 g Spargel, weiß
- 600 g Spargel, grün
- Salz und Pfeffer
- 200 g Erdbeeren
- 100 g Zucker
- 100 ml Balsamico, weiß
- 2 EL Öl
- 150 g Rucola
- 2 EL Pinienkerne
- 1 TL Basilikum, getrocknet
- Basilikum, frisch
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Und so wird es gemacht…
Weißen Spargel schälen, untere Enden abschneiden. Grünen Spargel waschen, Enden abschneiden. Weißen Spargel in Salzwasser 20 Minuten garen, nach 5 Minuten Kochzeit den grünen Spargel zufügen. Beeren vierteln. Zucker karamellisieren, unter Rühren mit 100 ml heißem Wasser und heißem Essig ablöschen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Basilikum würzen. Spargel abtropfen und auf Tellern arrangieren. Beeren verteilen. Vinaigrette darüber gießen, bis zu 30 Minuten ziehen lassen. Mit Pinienkernen bestreuen, Pfeffer darüber mahlen.