Spargelrisotto mit Steinpilzen
4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 30 g getrocknete Steinpilze
- 600 g grüner Spargel
- 600 ml Gemüsebrühe
- Salz
- 2 Döschen Safranfäden
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Butter
- 400 g Risottoreis
- 200 ml trockener Weißwein
- Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Die Pilze etwa 10 Min. in 200 ml lauwarmen Wasser einweichen. Inzwischen vom Spargel die holzigen Enden abschneiden, die Stangen waschen und im unteren Drittel schälen. Anschließend die Stangen in 2-3 cm lange Stücke schneiden und diese in kochendem Salzwasser etwa 5 Min. blanchieren. abgießen und abschrecken. In einem Topf die Brühe erhitzen. Die Safranfäden in 4 EL heißer Brühe auflösen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen, beides in feine Würfel schneiden. In einem zweiten Topf die Butter zerlassen, Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Den Reis dazugeben, in etwa 3 Min. unter Rühren glasig dünsten und mit dem Wein ablöschen, die Pilze mit dem Einweichwasser und den aufgelösten Safran dazugeben. Unter rühren den Reis garen, bis er die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat, den Reis salzen und pfeffern. Dann so viel heiße Brühe angießen, dass der Reis gerade bedeckt ist und wieder unter Rühren warten, bis der Reis sie vollständig aufgenommen hat. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar ist. Zum Schluss den Spargel unterheben, heiß werden lassen und den Risotto servieren.