Seezungenröllchen mit Safranrisotto
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Schalotte
- 1 EL Olivenöl
- 120 g Risottoreis
- 50 ml Weißwein
- 300 ml Gemüsebrühe
- 2 Zucchini
- 100 g Lauch
- 12 Seezungenfilets (à 40 g)
- 25 g Pinienkerne
- Safran
- Majoran
- 1 Stängel glatte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
- Die Schalotte fein würfeln. In einem Topf einen Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Schalottenwürfel darin anbraten, den Reis hinzufügen und unter Rühren glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen, eine Schöpfkelle Gemüsebrühe angießen und ein halbes Briefchen Safran hinzufügen. Den Risotto unter Rühren und regelmäßiger Zugabe der Gemüsebrühe ca. 20 Minuten garen.
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Zucchini waschen, putzen und mit einem Gemüsehobel längs in 24 Scheiben schneiden und diese in einer mit Salz ausgestreuten Pfanne anbraten.
- Den Lauch in Ringe schneiden und diese in etwas Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Die Pinienkerne und die Petersilienblätter hinzufügen und das Ganze pürieren.
- Die Seezungenfilets mit Salz und Majoran würzen, auf jedes Filet 2 Zucchinischeiben legen und die Filets aufrollen, sodass die Zucchini außen ist. Die Röllchen auf das Blech setzen und etwa 6 Minuten im Ofen garen.
- Pro Person 3 Seezungenröllchen mit dem Risotto und Lauch-Petersilien-Pesto servieren.