Pikante Nusssuppe
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 20 g Butter
- 10 g glutenfreies Mehl
- 600 ml Kalbfleischbrühe
- 80 ml Weißwein
- 40 g gekochter Schinken
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- 1 Eigelb
- Jodsalz
- Pfeffer
- 30 g Crème fraîche
- gehackte Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Das glutenfreie Mehl in der Butter anschwitzen.
Die Kalbfleischbrühe aufgießen und ablöschen. Die Brühe einige Minuten köcheln lassen und anschließend durch ein Sieb abpassieren.
Den Schinken in feine Streifen schneiden und zusammen mit dem Weißwein und gemahlenen Haselnüssen zur Brühe geben.
Das Eigelb unter Temperaturausgleich der Brühe zugeben. Dabei das Ei mit einem Teil der Brühe vermischen und anschließend alles wieder zusammengeben.
Mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken und mit Crème fraîche und gehackter Petersilie verfeinern.