Ochsenragout
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 750 g Hochrippe ohne Knochen
- 80 g durchwachsener Speck
- 4 kleine Zwiebeln
- 1 Päckchen Suppengrün (tiefgekühlt)
- 1 Beutel getrocknete Steinpilze
- 240 g Tomaten (aus der Dose)
- 1 TL Tomatenmark
- Salz
- weißer Pfeffer
- 250 ml Rotwein
- 250 ml heiße Fleischbrühe
- je 3 grüne und rote Paprikaschoten
- 220 g Champignons
- Weinbrand
- 1 Prise Zucker
- 3 EL Crème fraîche
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Und so wird es gemacht…
Das Fleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Speck fein würfeln. Zwiebeln schälen und hacken. Speckwürfel in einem Topf glasig dünsten. Fleischwürfel, Suppengrün und getrocknete Steinpilze zufügen. 10 Minuten braten. Tomaten zerkleinern, gut abtropfen lassen (den Tomatensaft auffangen) und zusammen mit dem Tomatenmark, Salz und Pfeffer zum Fleisch geben. 10 Minuten dünsten. Mit Rotwein, Brühe und dem Tomatensaft ablöschen. Paprikaschoten abspülen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und die Paprikaviertel in Streifen schneiden. Zusammen mit den abgetropften Champignons zum Fleisch geben. Noch 10 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Mit Weinbrand, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit Crème fraîche verfeinern. Dazu passen in Butter geschwenkte Nudeln und grüner Salat.