Entenbrust in Orangensauce
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 800 g Entenbrust
- 2 TL Öl
- Butterschmalz
- 2 Zweige Thymian
- 5 cl Bordeaux
- 3 Orangen
- Johannisbeeren
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Und so wird es gemacht…
Den Thymian waschen und trocknen. Eine Orange filetieren und die Filets halbieren. Die Orangen auspressen und abseihen. 100 ml Saft abnehmen. Den Backofen auf 110°C (Umluft) vorheizen. Die Auffangschale in den Backofen schieben. Die Entenbrüste abspülen und trocknen. Die Haut mehrfach einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in der Pfanne erhitzen. Die Entenbrüste (auf der Hautseite) anbraten. Das Fett auslassen, abgießen und auffangen. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Den Thymianzweig in die Pfanne geben und die Fleischseite kurz anbraten. Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und in den Backofen auf den Grillrost legen. Ca. 15 min. weiter garen. Nach 7 min. wenden und mit dem ausgelassenen Fett einstreichen. Für die Sauce den Orangensaft in die Pfanne gießen und den Bratensatz lösen. Sämig einkochen lassen. Den Rotwein zugießen. Alles durch das Sieb passieren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Orangenfilets in der Sauce erwärmen. Die Entenbrust aufschneiden und die Johannisbeeren zur Dekoration dazulegen. Die Orangensauce und die Entenbrust getrennt anrichten.