Lammkeule im Heu gegart
Für 10 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- ca. 2,5 kg Lammkeule mit Knochen
- frisch zerstoßener Pfeffer
- Salz
- 5 Knoblauchzehen
- Fett zum Braten
- 10 EL Speiseöl
- 100 ml Weinbrand
- geriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
- etwas Majoran, Rosmarin und Thymian
- Heu zum Auskleiden der Pfanne
Für die Sauce:
- einige Lammknochen (zerhackt)
- 125 ml Rotwein
- 125 ml Lammfond oder Suppe
- 50 g kalte Butter
- etwas Zitronensaft
- etwas Majoran, Rosmarin und Thymian
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Und so wird es gemacht…
Die Keule mit Pfeffer sowie den in Salz zerriebenen Knoblauchzehen würze. Im heißen Fett von allen Seiten anbraten. Öl, Weinbrand, Zitronenschale und gehackte Kräuter miteinander verrühren. Die Keule immer wieder damit bestreichen. Den Backofen auf 180° C vorheizen. Eine zweite Pfanne mit Heu auslegen. Nach etwa 25 Minuten Bratvorgang die Keule in die Heu-Pfanne geben und mit Heu bedecken. Weitere 25 bis 30 Minuten im Ofen garen. Für die Sauce die Knochen in dem Bratensatz der ersten Pfanne anrösten. Mit Rotwein und Fond nach und nach ablöschen und immer wieder leicht einkochen lassen. Die Knochen herausnehmen. Die Sauce mit der Butter binden, mit Zitronensaft und den Kräutern abschmecken. Die Keule aus dem Heu nehmen. Das Fleisch aufschneiden und mit der Sauce servieren. Dazu Thüringer Klöße und Speckbohnen reichen.