Karpfen in Dunkelbier
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Karpfen (1 ½ bis 2 kg), küchenfertig
- Pfeffer
- Saft von 1 Zitrone
- 100 ml Rotwein
- Salz
- 2 Flaschen Malzbier (à 0,33 L)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Nelke
- 1 Zwiebel
- 40 g Sultaninen
- 200 g Möhren
- 100 g Knollensellerie
- 50 g Butter
- 60 bis 80 g Honigkuchen
- Zucker
- 50 g Mandeln
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Und so wird es gemacht…
Karpfen entgräten, enthäuten und in 4 Stücke schneiden. Mit Pfeffer würzen, mit Zitronensaft und Rotwein übergießen und ca. 2 Stunden kühl stellen. Den Karpfen in einen Topf legen und salzen. Mit Bier und Marinade übergießen. Zwiebel schälen, fein schneiden und mit Lorbeerblatt und Nelke dazugeben, aufkochen lassen und den Fisch ca. 10 Minuten bei geringer Hitze pochieren. Sultaninen in etwas heißem Wasser einweichen. Möhren und Sellerie schälen, in feine Stifte schneiden und in zerlassener Butter ca. 5 Minuten dünsten. Den Karpfen aus dem Sud nehmen. Die Haut abziehen, den Fisch warm stellen. Sud durch ein Sieb gießen, aufkochen lassen und mit geriebenem Honigkuchen binden. Gemüsestreifen und abgetropfte Sultaninen unterheben. Mit Salz, Pfeffer Zitronensaft und Zucker abschmecken. Die Mandeln grob hacken. Die Karpfenstücke mit Sauce übergießen und mit Mandeln bestreuen. Mit Petersilienkartoffeln servieren.
Zum Marinieren: ca. 2 Stunden Zubereitungszeit ca. ½ Stunde