Grüner Salat mit gerösteten Walnüssen
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 große rote Zwiebel, geschält und längs in Achtel geschnitten
- 125 ml und 1 EL Walnussöl
- 1 EL Balsamico-Essig
- 60 ml Hühnerbrühe
- 3 EL weißer Balsamico-Essig
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 großer Beutel (14 Handvoll) gemischter, bitterer Blattsalat, fein gehackt (zum Beispiel Endivie, Radicchio, Löwenzahn, Senf- oder Grünkohl)
- 130 g geröstete Walnüsse, gehackt
- 1 kleine rote Schalotte, geschält, längs halbiert und in dünnen Scheiben
- Pfeffer und Salz
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Und so wird es gemacht…
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Die Zwiebelachtel mit den Schnittseiten nach unten auf ein beschichtetes Backblech legen. Einen Esslöffel Walnussöl mit dem Balsamico-Essig verrühren und über die Zwiebeln träufeln. In den Ofen schieben und unter gelegentlichem Wenden in etwa 30 Minuten goldbraun karamellisieren lassen.
Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Das Dressing wird zubereitet, solange die Zwiebeln noch schön warm sind.
Die noch warmen Zwiebeln in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Messereinsatz geben. Das restliche Walnussöl, die Brühe und den weißen Balsamico-Essig hinzufügen. Alles zu einer glatten, dicken Sauce verarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Das Dressing lässt sich gut vorab zubereiten, sollte dann jedoch etwas angewärmt werden, bevor es über den Salat gegeben wird.)
Den Salat in eine große Salatschüssel füllen. Gerade so viel Dressing über den Salat gießen, dass die Blätter davon überzogen sind und etwas zusammenfallen. Sie brauchen möglicherweise nicht die volle Menge. Gut unterheben.
Die gerösteten Walnüsse und die Schalotten hinzufügen und erneut wenden.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Sofort genießen.