Topinamburgratin
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 EL ungesalzene Butter, am besten aus Weidehaltung
- 1 EL Olivenöl, extra vergine
- 2 große Schalotten, geschält und in dünnen Scheiben
- 1 TL Knoblauch, gehackt
- 500 g Topinambur, geschält und in dünnen Scheiben
- 1 TL frischer Thymian
- 1 EL frischer Estragon, gehackt
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 80 bis 125 ml Gemüsebrühe
- 60 g Biovollmilchjoghurt, natur
- 60 g kräftiger Cheddar, gerieben
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Und so wird es gemacht…
Den Grill im Backofen vorheizen.
Die Butter und das Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Schalottenringe und den Knoblauch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa sechs Minuten weich braten, bis sie zu bräunen beginnen.
Topinambur, Thymian und Estragon unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und 80 Milliliter Gemüsebrühe hinzufügen. Den Deckel aufsetzen und unter gelegentlichem Umrühren etwa 15 Minuten auf kleiner Stufe garen, bis der Topinambur sehr zart ist – er soll aber nicht matschig werden. Bei Bedarf etwas mehr Brühe hinzufügen. Den Deckel abnehmen und unter Rühren noch vier Minuten garen, bis der Topinambur appetitlich gebräunt ist.
Vom Herd nehmen. Joghurt hinzufügen und vorsichtig gleichmäßig unterziehen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Alles mit geriebenem Käse bestreuen und unter den Backofengrill stellen.
Drei Minuten übergrillen, bis eine goldbraune Käsekruste entstanden ist. Aus dem Ofen nehmen und gleich servieren.