Gefüllter Eierkuchen
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 400 g Kalbfleisch
- Salz
- 310 g Mehl
- 500 ml Milch
- 3 Eigelb
- 250 g Möhren
- 250 g Spargel
- 250 g Erbsen (ausgepalt)
- 100 g Butter
- Saft von ½ Zitrone
- weißer Pfeffer
- 1 Bund Petersilie (gehackt)
- 3 Eiweiß
- 80 g junger Gouda
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Und so wird es gemacht…
Das Kalbfleisch in reichlich Salzwasser etwa 45 Minuten garen. Fleisch aus der Suppe nehmen, abkühlen lassen und in Würfel schneiden. Etwa 250 g Mehl, Milch, Eigelb und Salz mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren, 40 Minuten quellen lassen. Möhren und Spargel schälen und klein schneiden, Erbsen putzen. Das Gemüse getrennt nacheinander in Salzwasser bissfest garen, abschrecken. So viel Kalbsfond zum Gemüsefond gießen, dass es 1 Liter Flüssigkeit ergibt. 60 g Butter in einer Kasserolle erhitzen, das restliche Mehl darin anschwitzen. Mit der Suppe unter Rühren nach und nach aufgießen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Sauce mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Jede Gemüsesorte und das Fleisch in je einem Viertel der Sauce erwärmen und mit. Petersilie bestreuen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter den Teig heben. Restliche Butter in einer Pfanne zerlassen und darin fünf Eierkuchen ausbacken. Die Eierkuchen abwechselnd mit Gemüse und Fleisch auf einer Platte zu einer Torte schichten. Dick mit frisch geriebenem Gouda bestreuen. Die Eierkuchentorte erst am Tisch aufschneiden. Dazu Blattsalat reichen.