Schweinerücken mit Lauchgemüse
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 kg Schweinerücken (mit Schwarte)
- Salz
- Pfeffer
- Majoran
- 30 g Butterschmalz
- 2 Möhren
- 1 Stück Petersilienwurzel
- 150 g Knollensellerie
- 1 große Zwiebel (80 g)
- 2 Nelken
- 2 Lorbeerblätter
- 250 ml Rindsuppe
- Salzwasser
Für das Lauchgemüse:
- 2 kg Lauch
- 30 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- 250 ml Kalbsfond (aus dem Glas)
- 50 ml Sahne
Für die Sauce:
- 2 Schalotten
- 40 g Butter
- 125 ml trockener Weißwein
- 125 g kalte Butter
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 1 Bund Kerbel
| Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! |
Und so wird es gemacht…
Das Fleisch rundherum mit den Gewürzen einreiben. Die Schwarte rautenförmig einschneiden. Butterschmalz in einem großen Bratentopf erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten. Das Gemüse waschen, putzen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und jeweils mit Nelke und Lorbeerblatt spicken. Das Gemüse zum Fleisch geben. Mit Rindsuppe aufgießen und alles zugedeckt etwa 1 ¼ Stunde schmoren. Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Zwiebelhälften zufügen. Braten mit Salzwasser bepinseln und im geöffneten Topf weiterbraten. Lauch putzen, waschen und in Rauten schneiden. Butter in einem großen Topf zerlassen und den Lauch darin kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Kalbsfond und Sahne dazugießen. Den Lauch zugedeckt 5 Minuten dünsten. Für die Sauce die Schalotten schälen, in kleine Würfel schneiden und in zerlassener Butter andünsten. Mit Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Butter flöckchenweise unterschlagen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kerbelblättchen abschmecken.