Zucchini-Puffer mit Radicchio-Bohnen-Salat

Diese Zutaten brauchen wir…

• 300 g Zucchini
• 75 g fettarmer Joghurt
• 1 Ei
• 2 EL gehacktes Basilikum
• 3 EL Haferflocken
• 150 g Bohnenkerne (Flageolets) aus der Dose
• Salz
• Pfeffer
• 1 kleiner Kopf Radicchio
• Muskatnuss
• 5 EL Apfelsaft
• 1 EL Pflanzenöl
• 1 TL Honig
• 100 g Magerquark
• 1 EL Olivenöl

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Und so wird es gemacht…

1. Zucchini putzen und grob raspeln.
2. Ei und Haferflocken unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
3. Im heißen Öl in einer beschichteten Pfanne 8 bis 10 Puffer braten und warm halten.
4. Quark-Joghurt-Gemisch mit Basilikum, Salz und Pfeffer würzen.
5. Bohnenkerne abspülen und abtropfen lassen.
6. Radicchio putzen, waschen und in Streifen schneiden.
7. Saft, Salz, Pfeffer, Honig und Olivenöl verrühren, Radicchio und Bohnen unterheben.
8. Salat und Puffer mit dem Quark anrichten.