Yambohnensalat
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 4 EL sonnengetrocknete Tomaten, fein gehackt
- 1 EL frischer Koriander, gehackt
- 1 EL frischer Schnittlauch, gehackt
- 3 EL Champagneressig
- 2 TL frischer Limettensaft
- 1 TL frischer Zitronensaft
- 2 TL Olivenöl, extra vergine
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 6 Handvoll Yambohnen (Jicama), gestiftelt (alternativ 6 Handvoll gestiftelter Apfel oder Kohlrabi)
- 2 Handvoll Radicchio, grob gehackt
- Parmesan oder anderer fester Hartkäse zum Reiben
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Und so wird es gemacht…
Die Tomaten mit dem Koriander und dem Schnittlauch in eine kleine, säurebeständige Schüssel legen. Den Essig, den Limettensaft, den Zitronensaft und das Olivenöl unterrühren. Großzügig mit Pfeffer würzen und gut verrühren. Zugedeckt mindestens eine Stunde oder bis zu vier Stunden kalt stellen.
Die Yambohnenstifte in eine große Schüssel Eiswasser legen und eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Kurz vor dem Servieren die Yambohnenstifte gut abtropfen lassen und trocken tupfen. In eine Salatschüssel füllen und das Tomatendressing darübergießen. Alles gründlich vermengen.
Vier Teller mit je einer Lage Radicchio belegen. Den angemachten Salat gleichmäßig obenauf setzen. Über alle Portionen etwas Käse raspeln und gleich verzehren.