Toskanischer Schweinebraten
Für 6 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Schweinefilet vom Weideschwein (1,2 kg ohne Knochen), am besten schön marmoriert
- 4 EL Olivenöl, extra vergine
- 10 Wacholderbeeren, zerdrückt
- 8 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL getrockneter Rosmarin
- 1 EL schwarzer Pfeffer, zerstoßen
- Meersalz
- 250 ml Hühnerbrühe
- 2 mittelgroße Zwiebeln, in feinen Ringen
- 1 bis 2 Fenchelknollen, in dünnen Scheiben (3 Handvoll)
- Geriebene Schale von 1 Orange
- 1 TL frischer Rosmarin, gehackt
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Und so wird es gemacht…
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Ein ausreichend großes, tiefes Backblech mit Grillrost bereitstellen.
Das Fleisch auf ein Schneidbrett legen. In einer kleinen Schüssel das Öl mit den Wacholderbeeren, dem Knoblauch, dem Rosmarin und dem zerstoßenen Pfeffer verrühren. Das Gewürzöl gründlich in das Fleisch einmassieren. Den Braten salzen und mit der fetten Seite nach oben auf den Grillrost legen.
Im vorgeheizten Ofen 45 Minuten braten. Die Brühe, die Zwiebeln, den Fenchel und die Orangenschale hinzufügen und weitere 40 Minuten braten, bis ein Bratenthermometer im dicksten Teil 65 °C anzeigt.
Den Braten auf ein Schneidbrett setzen, mit Pergamentpapier abdecken und vor dem Aufschneiden zehn Minuten ruhen lassen.
Mit einem scharfen Messer quer zur Faser in Scheiben schneiden. Die Zwiebelsauce in eine Schale zum Anrichten löffeln und die Scheiben überlappend auf die Zwiebeln legen. Mit frischem Rosmarin bestreuen und sofort servieren.