Würziger Braten mit Pilzen
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 20 g getrocknete Steinpilze
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Pfefferkörner
- 2 Nelken
- 375 ml Suppe
- 800 g Schweinefleisch (aus der Oberschale)
- 40 g Butter
- 1 Zwiebel
- 600 g Champignons
- Salz
- Pfeffer
- 1 Bund Petersilie (gehackt)
- 2 EL saure Sahne
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Und so wird es gemacht…
Am Vortag Steinpilze, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Nelken in der Suppe einmal aufkochen, dann abkühlen lassen. Das Fleisch in eine Schüssel legen, mit der Marinade begießen, zudecken und über Nacht kalt stellen. Den Backofen auf 180° C vorheizen. Das Fleisch aus der Marinade heben, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen. Auf allen Seiten in der zerlassenen Butter anbraten. Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden, hinzufügen und glasig werden lassen. Den Braten in den Ofen schieben. Die Marinade durch ein Sieb gießen, alle 10 Minuten den Braten damit begießen. Champignons putzen und waschen, leicht salzen und pfeffern. Nach 30 Minuten Garzeit zum Fleisch geben. Nach 1 Stunde den Braten aus dem Ofen nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und im ausgeschalteten Ofen ca. 15 Minuten ruhen lassen. Bratenfond mit Petersilie und Sahne abschmecken. Die Sauce getrennt zum Braten reichen. Dazu junge Pellkartoffeln und Salate servieren.
Zum Marinieren: 12 Stunden, Zubereitungszeit ca. 2 Stunden