Thüringer Rotkrautwickel
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 8 schöne Rotkohlblätter
- 1 EL Weinessig
- Salz
- 1 Prise Zucker
- ½ Zwiebel
- 1 Nelke
- 750 g Rinderhackfleisch
- 250 g gehackte und gedünstete Steinpilze oder Pfifferlinge
- 4 EL Paniermehl
- 1 Ei
- Pfeffer
- 40 g Butter
- 250 ml Suppe oder Kalbsfond
- 2 EL saure Sahne
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Und so wird es gemacht…
Die Kohlblätter mit Essig, Salz, 1 Prise Zucker, Zwiebel, Nelke und so viel Wasser, dass sie gerade bedeckt sind, halbweich kochen. Das Rinderhackfleisch mit Pilzen, Paniermehl, Ei, Salz und Pfeffer vermischen. Auf jedes Kohlblatt etwas von der Masse geben. Die Blätter rechts und links einschlagen, aufrollen und mit Küchengarn zubinden. Butter erhitzen, die Suppe aufgießen und die Wickel darin gar schmoren. Die Wickel herausnehmen und warm stellen. Die Sauce mit saurer Sahne verfeinern, abschmecken. Mit Kartoffelpüree servieren.