Würzige Hähnchensülze
Diese Zutaten brauchen wir…
- 3 Blätter weiße Gelatine
- 1 kleine Schalotten (ca. 50 g)
- 100 ml trockener Weißwein
- 40 ml Tomatensaft
- 40 ml Geflügelbrühe
- 1/2 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1/2 TL Senfkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 3 schwarze Pfefferkörner
- 2 EL Rotweinessig
- Salz
- 1 rote Paprikaschote (ca. 200 g)
- 150 g Hähnchenbrust-Aufschnitt
- 5 Stiele glatte Petersilie
- Pfeffer
- etwas grüner Salate zum Garnieren
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Und so wird es gemacht…
– Weichen Sie zuerst die Gelatine im kalten Wasser ein.
– Schälen Sie die Schalotten und schneiden Sie diese in Ringe. Lassen Sie die Schalotten mit Weißwein, Tomatensaft, Brühe, Paprikapulver, Senfkörnern, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern aufkochen und danach 2 Minuten sprudelnd kochen.
– Nehmen Sie den Topf bitte vom Herd.
– Drücken Sie die Gelatine aus, lösen Sie diese in der heißen Flüssigkeit auf und geben Sie Essig dazugeben. Das Ganze lassen Sie jetzt 25 Minuten ziehen und danach geben Sie es durch ein Sieb und lassen es danach abkühlen. Jetzt salzen Sie es herzhaft.
– Anschließend vierteln Sie die Paprikaschote, entkernen, waschen und mit der Hautseite nach oben legen Sie es auf ein Backblech.
– Jetzt rösten Sie diese unter dem Backofengrill so lange, bis die Haut schwarze Blasen wirft.
– Nun geben Sie die Paprika in eine Schüssel, decken diese mit einem Teller zu und lassen es 10 Minuten ziehen. Dann häuten Sie die Paprikaviertel und schneiden sie in 1/2 cm breite Streifen.
– Schneiden Sie jetzt den Hähnchenbrustaufschnitt in 1/2 cm breite Streifen.
– Waschen Sie die Petersilie und schütteln Sie diese trocken.
– Jetzt zupfen Sie die Blättchen ab und hacken diese klein.
– Jetzt mischen Sie die Paprikastreifen, Aufschnitt und Petersilie und würzen es mit Salz und Pfeffer.
– Verteilen Sie alles auf 4 kleine Förmchen (à 150 ml Inhalt) und geben Sie den abgekühlten Sud dazu. Jetzt stellen Sie die Sülzen für ca. 6 Stunden kalt.
– Tauchen Sie bitte die Förmchen zum Stürzen bis zum Rand in heißes Wasser und holen Sie die Sülzen vorsichtig aus der Form und lassen Sie diese auf die Teller gleiten.
– Servieren Sie dazu etwas Salat.